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立冬最该多吃的菜,10块钱买3斤,蒸一蒸软糯香甜,不懂吃就亏了

2019-11-08 发布于 睢县信息社

原标题:立冬最该多吃的菜,10块钱买3斤,蒸一蒸软糯香甜,不懂吃就亏了

早久何当雨,秋深渐入冬?;苹ǘ来?,红叶已随风。转眼间到了立冬节气?!傲ⅰ苯ㄊ家?,表示冬季已经开始,秋季正式结束了。每逢季节转换都是重要的时间节点。人们把立春、立夏、立秋、立冬称为“四立”,在节气中很受到重视,也会有一些相应的习俗,尤其是在饮食上会随着季节的变动,做出比较大的调整。

冬季饮食比较注重补充营养,增加热量,因冬天寒冷,人体抵抗力比较弱,需要多吃一些热量比较高的食物,这在民俗中叫“养冬”,也就是补养身体的意思,所以冬季并不是减肥的好季节,油腻的,香甜的食材不可避免要多摄入一些,这也是对抗寒冷正常的机体反应。

立冬后,有一种食物是我心头好,那就是让人甜到心底的“桂花糯米藕”,深秋季节采摘的莲藕甘甜软糯,淀粉含量高,口感和营养都是一年中最好的。街边卖坚果的店里,经?;嵩诘昝婷趴谥笠淮蠊闾鸬牧?,粗壮的淡红色莲藕上,点缀着星星点点鹅黄色桂花,软滑香甜的糯米塞满了所有的藕洞,看着颇为扎实美味,买上一段,让店家切成片装在餐盒里,浇上一勺甜的发腻的蜜汁,趁热小心翼翼的咬一口,香甜的味道瞬间在口中膨胀开来,莲藕长时间炖煮后的软糯的口感妙不可言,冬天要是不吃点这个可就真是亏,。分享一道桂花糯米藕的做法。

桂花糯米藕

所用食材:七孔莲藕一段,糯米半碗,糖桂花2勺,红糖5勺,冰糖20颗,淀粉1勺。

第一步:先把糯米浸泡在水中2个小时左右,让其充足吸满水分,煮的时候就不会膨胀得太大。莲藕最好选用7孔的,也就是孔比较大的那种莲藕,淀粉含量高,口感会更加粉嫩一些。

第二步:莲藕清洗干净后,把头部切下来大约2厘米左右,浸泡的糯米塞满全部的孔洞,包括切下来的那块,用筷子往里捣结实,全部装满糯米,不用留空隙。

第三步:把切下来的莲藕重新盖上,用牙签扎结实,这个一定要盖紧了,以免煮的时候糯米流出来。

第四步:将莲藕放入高压锅,加入淹没莲藕一半的水,放入20颗冰糖,5勺红糖,高压焖煮25分钟。

第五步:然后放出气体打开锅盖,将莲藕翻面,再次焖煮25分钟,关火,继续焖15分钟。

第六步:莲藕稍微凉一些就可以切片了,摆盘以后,将高压锅内汤汁舀出来一些,大火烧开,加入一些淀粉勾芡,淋在莲藕上,最后浇上2勺糖桂花,再撒上一些干桂花让漂亮一些。这样一份香甜软糯的桂花糯米藕就做好了,难得的冬季美食。

——老井说——

莲藕这个季节挺便宜的,不错的粉莲藕十块钱能买3斤,营养又丰富,增强抵抗力少生病,可以多吃点。做桂花糯米藕比较简单,但还是有一些需要注意的地方才能做得好吃。

1、藕的选择尽量选用7孔的藕,首先藕孔比较大,往里面灌糯米会容易一些,小孔的9孔或者11孔的藕会让人崩溃的。另外7孔藕的淀粉含量高,吃起来会比较粉,更容易煮得软糯香甜一些。7孔的藕是红藕,外形比较矮胖,颜色发黄或红,用手基本上掐不动,挑选的时候还是比较容易分辨出来的。

2、火候,做这个火候一定要足够,高压锅里压两次,一是为了让其上色,二是为了彻底焖煮熟,不管是莲藕还是糯米,火候不够口感都会比较差的。

3、水的用量,家庭做这个水不要多,淹没莲藕的一半就行了,一半煮一半蒸,比较节省冰糖、红糖,味道也丝毫不差。

4、糯米的用量,不用考虑糯米蒸熟后会膨胀,糯米再膨胀也撑不开莲藕,最多只会从孔洞里流出来一些,但里面都是扎实香甜的糯米,如果刚开始里面的糯米没有灌满,不用筷子捣扎实,那么蒸出来的糯米藕就会有空的地方,不好看口感也会欠佳。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,一个80后家庭“主厨”,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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